A vékony, ropogós, zaftos pizza egykor a szegény emberek eledele volt Itáliában. Az eltelt több mint másfél évszázados „karrierje“ alatt bejutott még az amerikai Fehér Házba is. A Clinton család különösen szívesen fogyasztotta.
A pizza annyira divatbajött, hogy világviszonylatban már 100 különböző fajtáját sütik. Szalámival, vagy sonkával, tonhallal, vagy gombával. És néha az egésszel együtt.
Ha jól utána nézünk eredetének, kiderül, hogy nem is az olaszok fedezték fel. Nem az olaszok, hiába lett nemzeti eledelük, hanem a régi egyiptomiak. Ők ugyanis már ezelött nem kevesebb, mint 6 ezer évvel sütötték az őspizzát.
Németországba csak a 60-as években jött be „az ehető tál“.Turisták hozták magukkal olasz nyaralásukból. Ma már nem hozzák, hanem jön! Fagyasztva. Évente nem kevesebb, mint 330 millió mélyhütött pizza vándorol a német kemencékbe.
Aki szívesen eszik házon kivül, az tudja, hogy újabban tért hódított sok változatával az amerikai pizza is. A konkurrens amerikai pizza úgy betört, hogy már 10%-os helyet biztosított magának a gasztronómia-piacon.
Világviszonylatban 85 ezer-re terjed a pizzát áruló egységek száma. És egy új vállalkozás született mellette: rendelésre, megadott időre hazaszállítják a meleg pizzát. Virágzó vállalkozás. Interneten is lehet házhoz rendelni.
Csupán a német fővárosban, Berlinben ezernél is több pizzéria és olasz vendéglő müködik, ez utóbbiak étlapján is természetesen előnyös helyet kaptak a pizzafélék. Még pizzavásárt is rendeztek Berlinben, ahol közel száz jelentkező mutatta be termékét. A vásár célja az volt, hogy a maffiatorta végre Kelet-Európába is kellőképpen betörjön.
A pizza mondhatni nemzetközi étel lett. De magasvárának mégis mindenki Itáliát tekinti. Ahol naponta 7 millió pizzát gyúrnak.
Kézzel. Mert az az igazi. Némely pizzériában a vásárló elejétől végig megcsodálhatja hogyan születik meg számára a fennséges étel. Amig a megkelt tésztát kinyújtják, megtöltik, megsütik, alig néhány perc telik el, de addig a vevők étvágya annyira megnő, hogy sokan már nem is viszik haza szépen becsomagolva, hanem ott helyben elfogyasztják azt.
A pizzafélék királynőjének a Margherita pizzát tekintik. Amely nevét valóban egy királynőről, Savoyai Margitról kapta.
A bazsalikom, mozarella túró és paradicsom töltetű pizzát már 1847-től gyártják. De csak négy évtizeddel később merte pékje, Pappino Brandi királynője asztalára tenni a zöld, fehér, piros nemzeti színekben gőzölgő ropogós, zaftos szegények eledelét. A siker nem maradt el. A királynő nevével pecsételte meg azt.
Az olaszok szeretik nemzeti ételüket és arra törekednek, hogy minőségét egyre javítsák. Mivel pizzát már mindenki süt és mindenki másként, a Nápoly-i egyetem dócense tudományos disszertációban rögzítette az eredeti pizza receptjét, mely szerint a következők szükségeltetnek hozzá: liszt, viz, só, oliva olaj, és élesztő a tésztához, valamint paradicsom, bazsalikom és bivaj tejből készült mozarella túró a töltelékhez.
Az értekezés alapján szigorúan tilos gépekkel dolgozni. A paradicsom darabkák hossza pedig nem szabad 8 cm-nél nagyobb legyen…
Buon Appetito!
Hozzászólások